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PASTA. 600 PIATTI DELLA TRADIZIONE REGIONALE (LA)
di MINERDO B. (CUR.); NOVELLINI G. (CUR.)
Editore: SLOW FOOD
Collana: RICETTE DELLE OSTERIE
Anno edizione: 2010
Pagine: 576 p.
ISBN: 9788884992161
Secondo volume della triade di ricettari dedicata ai primi piatti, ha per tema le paste asciutte, fulcro dell'identità gastronomica italiana. Un universo esplorato in tutti i suoi settori: paste fresche casalinghe, con o senza uova, lisce e ripiene, paste secche artigianali e industriali, condite con ogni tipo di sugo. Oltre 600 ricette regionali di paste asciutte, dettate e commentate da professionisti della ristorazione (cuoche e cuochi dei locali recensiti nella guida "Osterie d'Italia"), donne di casa, appassionati di cucina. Venti schede di approfondimento su ingredienti, tecniche di preparazione, evoluzione storica, aneddoti e curiosità: le farine, i formati, la produzione domestica e industriale, le cotture, i condimenti, la pasta senza glutine, la pasta fuori dall'Italia, la pasta nel cinema e nella letteratura.
- Titolo
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PASTA. 600 PIATTI DELLA TRADIZIONE REGIONALE (LA)
- Autore
- Editore
- Collana
- Anno edizione
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2010
- ISBN
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9788884992161
- Pagine
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576 p.
- Volumi
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